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2022
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醬香型白酒為什么要貯藏至少三年之久?
作者：
貯藏，是醬香型白酒工序里必不可少的一步，在經(jīng)歷了九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒這些繁雜的工序背后，貯藏是最花費時間的過程，而這樣的磨練，又有何奧秘呢？
01氧化反應(yīng)
剛釀出的新酒由于工藝都是在高溫的條件下制成，多含有醛類和硫化物等低沸點雜質(zhì)，會產(chǎn)生沖鼻、刺激的反應(yīng)，而陶壇具有呼吸性，在貯存中，可以讓氧氣與茅臺鎮(zhèn)的微生物與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使酒體發(fā)生酯化等化學(xué)、物理變化，助于消除低沸點雜質(zhì)，減少辛辣，使酒體變?nèi)岷汀?/p>
02延長發(fā)酵期
醬香型白酒入庫的酒精含量一般過高，酯化、縮合反應(yīng)較慢，貯存可以使發(fā)酵期延長，增加香味，突出陳香，塑造酒味的風(fēng)格，發(fā)揮自身香味特點。
03促進締合反應(yīng)
酒精和水在經(jīng)歷過窖藏后，乙醇分子和水分子的排列會理順，加強了乙醇分子之間的束縛力，降低乙醇分子的活度，讓口感變?nèi)岷?，而其他香味的物質(zhì)分子會產(chǎn)生締合作用。
科學(xué)測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合最牢固，貯存可以推動締合效果，減輕酒的刺激感，而酒精度高而不烈，對人體的刺激小，酣暢無憂。
醬香型白酒合理的窖藏應(yīng)為三年以上，前期是香氣的變化期，慢慢減少新酒的刺激沖鼻，中期是味道變化，逐漸細膩柔和，而后期的窖藏，則是陳味的發(fā)展與體現(xiàn)，醬香醇厚的特點便在后期油然而生。
梁酒的每一個系列，都歲月里經(jīng)過物理、化學(xué)變化的陳化，不同系列的梁酒，通過年份不一的基酒，讓其風(fēng)味都各有千秋：三系干凈醇和，七系優(yōu)雅細膩，十一系醬香醇厚，每個系列都值得您細細品味，每個風(fēng)味都能帶您體驗歲月的悠長。
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貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)梁酒酒業(yè)有限公司